カボチャ「バターナッツ」について野菜ソムリエで生産者の坂野さんに聞きました^ ^


こんにちは、種苗・園芸の専門店ソスイ種苗園の渡邉です。

ようやく寒さも平年並みになってきてホッとしている方も多いのではないでしょうか。
ソスイ種苗園のある中部地方〜近郊は9月上旬の長雨から始まり10月、11月は雨も少なく気温もあまり下がらなかったため、葉物野菜を中心に生育が早まってしまい年末〜年明けにかけての出荷不足→市場価格の高騰も懸念されるところです。

さて、農業の近況とは別に食卓ではこの時期温かいポタージュスープで心も体もホッとしたいですよね^ ^
そんなポタージュスープ、コーンだけでなく近年注目されているのがバターナッツカボチャのスープです。
カボチャ本来の甘みがコーンとはまた違った美味しさを楽しめますよ!
バターナッツ_全体
以前よりブログでミニカボチャの「コリンキー」ニンジンの「陽明五寸」の栽培のポイントなど
お伺いさせていただいた東海市の野菜ソムリエで生産者・坂野誠幸さんの畑では飲食店さんからの評価も高い
カボチャ「バターナッツ」も栽培しています。
このカボチャ「バターナッツ」についても栽培のポイント、オススメの食べ方をお伺いしていますのでご紹介しますね。

∇おうかがいしたこと

1.カボチャ「バターナッツ」の栽培のポイント

2.カボチャ「バターナッツ」のオススメの食べ方
バターナッツ_単体
1.カボチャ「バターナッツ」の栽培のポイント

 自然の力で育つようなタイミングで植えつけ!


----バターナッツ栽培のきっかけは?
「カボチャスープをレギュラーメニューとして扱っている飲食店さんから好評で、引き続き栽培しています。加工品での利用も見据えて今年は多めに作りました」

----播種時期はいつですか?
サラダカボチャ「コリンキー」と同様、3月2週目に播種しています」

----ということは栽培のポイントもほぼ「コリンキー」と一緒ですかね?
「そうですね。土は除草用のローターでほぐしています。株間、畝間ともに1mで黒マルチを使用、こちらも仕立ては放任です。肥料をそんなに入れていないので虫もつきにくいですよ。コリンキーと違う部分は、コリンキーは若どりしますがバターナッツは完熟まで待つようにしています」

----収量がかなり多かったようですが、2〜3番果を獲るためには追肥も必要なのでは?
「自然の力で育つように適正なタイミングで播種をすれば収量は上がりますよ」

----苦労した点はなにかありますか?
「収穫です。たくさんできすぎました(笑)」

----「コリンキー」同様放任でも収穫でき、適正な作型を守れば施肥管理も省けそうですし家庭菜園や初心者の方にもオススメですね!
*播種期は冷涼地で3月〜5月末、中間地で2月〜4月末、暖地で1月中旬〜4月上旬です。


2.カボチャ「バターナッツ」のオススメの食べ方

 プリン、ブリュレなどスープだけじゃなく加工品でも大活躍!

バターナッツ断面
----糖度が高くスープでの利用が良く知られていますが、何かオススメの食べ方などありますか?
「バターナッツをお持ちしている飲食店さんでもカボチャスープをレギュラーメニューとしています。ご自宅で利用される場合もポタージュスープはオススメです。また甘みを活かして加工品を商品化したいと考えていました。まずは名古屋市中区のイグジーノカフェさんとコラボしたバターナッツブリュレです。ブリュレの上にのっている冷やしバターナッツもとても美味しいですよ!バターナッツの店内販売も準備中ですのでお近くの方はぜひ足を運んでくださいね」

 

こんにちは、イクジーノカフェです。寒くなったかと思えばあったかくなったり、また寒くなったり…風邪引いてしまいますね。そんな中、イクジーノカフェでは、野菜ソムリエの坂野さんとのコラボスイーツ『バターナッツかぼちゃブリュレ〜オレンジピ...

Posted by II Cugino cafe イクジーノカフェ on 2015年12月12日


「その他にもマルシェなどのイベント用にバターナッツプリンやバターナッツパイを作りました。パイはオーブントースターで軽く焼くとさらに美味しくなりますよ。やはり糖度が高いためスイーツとの相性はバッチリですね!」

バターナッツパイ
----今回ご紹介いただいた商品はどこで手に入れることができますか?
「パイは今後もマルシェ等で販売予定です。ショップに出す話しもいただいています。私のHPで、出店するマルシェの情報やコラボしている飲食店さんの情報を随時ご案内していますのでチェックしてみてください!」

----日本ではまだなじみの薄い「バターナッツカボチャ」ですが、作りやすく、糖度が高いのでスイーツでも楽しめるためぜひ家庭菜園などで試してみてくださいね♪


バターナッツ絵袋ひょうたん形の小型南瓜 カボチャ バターナッツ(タキイ種苗)
GF(18粒):346円(税込)/100粒:1,404円(税込)

【特長】
●果皮は黄褐色でツヤがあり、滑らか。果形はヒョウタン形で、果重は800g程度。
●果肉は濃黄色。肉質は粘質で食味がよい。
●雌花が多く、1つるに2〜3個着果し果ぞろいがよい。
●交配後30日程度で収穫できる極早生種。
●作りやすいので家庭菜園でも手軽に栽培できる。

 
(取材日:2015年7月8日)

 
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